海藻のなかでもフコイダンが一番多く含まれているのがモズクです。（コンブの５倍）モズクは、ほかの藻（ホンダワラなどの褐藻類）に付着して生育することから、「藻付く」と呼ばれるようになったといわれています。ナガマツモ科の海藻で、日本では東北地方から沖縄までの日本海・太平洋岸の静かな湾内などに生息しています。
イトモズク（ホソモズク）とオキナワモズク（フトモズク）の 2 種類が食用とされていますが、オキナワモズクのほうが栄養価が高く食感などもよいことから国内で消費されるモズクの 90 ％以上がオキナワモズクです。 （オキナワモズクという名前がついていますが、これは沖縄だけでとれるものではな く温暖な海に生育するモズクの種類を表しているものです。）
現在ではノリと同じように養殖技術が発達し、オキナワモズクも養殖でつくられるようになり盛んに養殖されていますが、南太平洋諸島近郊の海は汚染もなくミネラルが多く含まれていることから、現在トンガ海溝の上昇水の中で太陽の光をいっぱい浴びて成長したトンガ産モズクが高品質で高濃度のフコイダンを含有するといわれています。
トンガ王国産モズクには他の産地に比べて多量なフコイダン成分が含有されていることが確認されています。
